Hominy, čo to je? Pôvod, tradičná konzumácia a recepty

Na tradičných júnových festivaloch v Brazílii je možné nájsť niekoľko tradičných jedál, ako sú arašidy, pamonha, quentão a podobne. Všetky sú neodolateľné, ale nikto nedokáže poraziť jedlo, ktoré je pre účastníkov večierkov São João najžiadanejšie: hominy.

Aj keď je toto typické jedlo veľmi obľúbené v mnohých kútoch krajiny, nie je brazílskeho pôvodu, ale je kultúrnym dedičstvom, ktoré zo začiatku pochádzalo z Afriky. Korenie bolo otrokmi hojne konzumované, pretože bolo lacnejšie a ľahšie sa vyrábalo.

Kukurica je prísada široko používaná pri výrobe rôznych jedál z dlhoročnej tradície brazílskej kuchyne. Mnoho krajín používa pochutiny vo svojich receptoch, čo vyvoláva pochybnosti o pôvode hominy.

Jedna vec je však skutočnosť: chuť kukurice je nespochybniteľná a mesiac jún je ideálnym miestom na ochutnanie typickej brazílskej canjice afrického pôvodu.

Pôvod hominy

Stručne povedané, existuje niekoľko príbehov súvisiacich so vznikom hominy. Jediným rozhodujúcim faktorom v tomto prípade preto je, že nehovoríme o potravinách vynájdených v Brazílii.

Napriek tomu, že pochádza z inej krajiny, je recept základnou súčasťou jednej z najtradičnejších brazílskych párty, júnovej, ako sme už spomínali. Kukurica, najmä na slávnostiach São João (ako sa nazývajú aj júnové slávnosti), je výrobnou základňou v krajine. V roku 2017 sme preto dosiahli rekord 97 miliónov ton tejto obilniny.

Na základe etymológie slova „canjica“ máme v zásade 3 možné odvodeniny z jazyka Tupinambás, India a Kimbundu, jazykom, ktorým sa hovorí v Afrike, v oblasti Angoly. Tieto tri miesta majú kulinárske zvyky inšpirované „kašou“ vyrobenou z kukurice.

India

V ázijskom Malabare, juhozápadne od indického subkontinentu, sa používa výraz „Kanji“, čo znamená „ryža s vodou“. Toto jedlo sa predovšetkým tradične konzumuje v mesiaci ramadán, počas noci.

Nakoniec sa povráva, že hominy pochádzajú z tohto princípu prípravy, ktorý sa používa v ázijskom regióne.

Tupinambás

Ďalšou teóriou, ktorá sa týka pôvodu hominy, je etymológia slova súvisiaceho s Tupinambásovým dialektom. Domorodí obyvatelia obývali oblasť brazílskeho doslovu v koloniálnom období a už mali niekoľko receptov založených na kukurici.

Medzi receptami je hominy jedným z niekoľkých domácich pokrmov pripravených z tejto ingrediencie, pretože kukurica pochádza prevažne z juhoamerického územia. Po prvé, termín „acanjic“ pochádza od Tupi a časom sa menil, až kým neprišlo k slovu, ktoré poznáme dnes.

Africký

Najkonkrétnejší z týchto konceptov je v africkom pôvode slova hominy odvodený od slova „Kanzika“. Tento výraz je široko používaný v regiónoch Kongo a Angola.

Otroci spočiatku priniesli túto kulinársku kultúru do Brazílie a v otrokárskych štvrtiach sa hojne konzumuje.

Napriek tomu, že bol súčasťou banketu otrokov, hominy sa uskutočňovali v jedálni šľachticov a boli vylepšené novými prísadami. Preto „kanzika“ alebo kukuričná kaša získala nové pochúťky ako škorica, klinčeky, kokosové mlieko, vďaka čomu vznikla to, čo dnes poznáme.

Iné názvy pre hominy

Brazília je veľmi rozsiahle územie, takže je domovom veľkej kultúrnej rozmanitosti. Sú napríklad miesta, ktoré na pomenovanie hominy používajú iné slová. Napríklad v severných a severovýchodných regiónoch sa jedlo chápe ako kaša a má názov Mungunzá.

V juhovýchodnej oblasti Brazílie je názov pokrmu z varenej bielej kukurice hominy. Ako je známe aj na stredozápade.

Príprava je typická pre oslavy náboženstiev afrického pôvodu. Normálne je mungunzá alebo mucunzá slovo, ktoré ľudia zo santo používajú ako jedlo vo votívnych rituáloch.

Príjmy

Ako sme už spomenuli, hominy prešla niekoľkými kultúrami a predovšetkým boli pridané nové ingrediencie. Preto máme diverzifikované recepty na toto jedlo. Preto sme medzi všetky možné recepty rozdelili niektoré z najlepších, sladké aj slané.

Ale stojí za zmienku, že najtradičnejšie recepty sú sladké a ako obvykle majú vo svojich receptoch arašidy. Takže nezúfajte, ak to nie je vaša obľúbená verzia. Stále existujú recepty na biele hominy, ktoré túto zložku neprijímajú. Koniec koncov, je voliteľné umiestniť ho alebo nie.

Hominy s arašidmi a dulce de leche

  • 3 šálky kukurice na hominy
  • 6 šálok čaju
  • 2 klinčeky
  • 1,5 litra mlieka
  • 1/2 šálky čaju
  • 1 plechovka kondenzovaného mlieka
  • 1 šálka krémovej dulce de leche
  • 1/2 šálky nasekaných opekaných arašidov

Prípravný režim

Najskôr je potrebné, aby kukurica zostala vo vode približne 2 hodiny. Po uplynutí tejto doby stačí kukuricu s novou vodou a klinčekmi vložiť na panvicu a variť, kým sa voda neodparí.

Po odparení vody dobre premiešajte s už horúcim hovädzím mliekom a kondenzovaným mliekom, cukrom a varte, kým nezíska krémovú konzistenciu a zrná nebudú mäkké. Hotové, naservírujte a nakoniec do každej porcie pridajte požadované množstvo dulce de leche a arašidov.

Hominy s jednoduchými arašidmi

  • 250 g kukurice hominy
  • 2 l vody
  • 1 plechovka kondenzovaného mlieka
  • 1 pohár kokosového mlieka
  • 2 šálky bežného mlieka
  • 10 strúčikov Indie
  • 3 tyčinky škorice
  • 250 g nahrubo zomletých a pražených arašidov
  • Škorica v prášku na posypanie

Prípravný režim

Najskôr vždy namočte hominy, najlepšie cez noc. Potom povaríme s vodou v tlakovom hrnci 30 minút, kým nie je veľmi jemný.

Potom nalejte do inej panvice, vložte mlieko, kokosové mlieko a ak chcete klinčeky a škoricu. Miešajte, kým zovrie a pridajte kondenzované mlieko. Potom zmiešajte arašidy a nakoniec posypte škoricou v samostatných elixíroch.

Rebrá s hominy

  • 1 kus hovädzieho rebra (podľa želania)

Rebrové korenie

  • 1 plechovka piva (350 ml)
  • 4 lyžice olivového oleja
  • 1 zväzok nasekaného rozmarínu
  • 1/2 šálky nasekanej pažítky
  • 4 nasekané strúčiky cesnaku
  • Podľa chuti soľ a čierne korenie

Príprava hominy

  • 2 lyžice masla
  • 1 plátok nakrájanej feferónkovej klobásy
  • 1 šálka nasekanej slaniny
  • 1 strúčik mletého cesnaku
  • 1 nakrájanú cibuľu
  • 1 kocka zeleninového vývaru
  • 2 šálky čaju canjiquinha
  • 8 pohárov teplej vody
  • 1 mrkvu nakrájanú na kocky
  • 200g cherry paradajok rozrezaných na polovicu
  • Podľa chuti osolíme a posekanú petržlenovú vňať

Prípravný režim

Rebro dochutíme vyššie uvedenými ingredienciami a trváme 4 hodiny.

V tlakovom hrnci restujeme, najmä na masle, cibuli, cesnaku, slanine, feferónke, mrkve a paradajkách. Nakoniec pridáme kocky zeleniny, vodu, hominy a ďalšie prísady a prikryjeme. Po stlačení počítajte s 20 minútami a odstavte ich z ohňa.

Potom vložte rebro do panvice, pečte 1 hodinu. Nakoniec vyberte a pridajte obsah tlakového hrnca na panvicu.

Na záver si prečítajte 7 prírodných receptov na domáci sirup zo suchého kašľa

Zdroje : Neformálny slovník, Tudo Gostoso, Brazílska diabetologická spoločnosť, Federálna univerzita v Sergipeme, Veľká chuť na sladké, Wagnerov blog, Štúdia pre deti, Editora Europa, Terra,

Obrázky : Cícer, Kreatívne menu, Novinky, Scielo, Na Mira, Vovó Palmirinha, Sprievodca po kuchyni, Varenie, Stolová príchuť, Sprievodca po kuchyni 2.