Kto nikdy nepočul výraz „poďme dnes na džapu“ ? Je to preto, že japonská kuchyňa je jednou z najzdravších na svete. Ryby a ryža sú hviezdami tradičných japonských jedál. Namiesto príborov sa používajú paličky, známejšie ako paličky.
Japonská kuchyňa je navyše dokonalá v podaní jedál, prísad a chutí. A to až tak, že je založená na koncepcii piatich pilierov, pretože ide o to, ponúknuť bohatý a tradičný zážitok.
Poďme sa teda dozvedieť niečo viac o japonských jedlách, pre ktoré už mnohí Brazílčania vyhlásili, že sú vášniví. Urobili sme krátku cestu históriou, keďže sme dorazili do Brazílie a jej charakteristikami. V skutočnosti sme oddelili desať typických japonských receptov, ktoré sa môžete naučiť doma.
História japonskej kuchyne
Stručne povedané, japonská kuchyňa dorazila do Brazílie v 20. storočí prostredníctvom prisťahovalcov, ktorí si do batožiny priniesli tradičnú japonskú kultúru. Orientálne jedlo bolo spočiatku zvláštne, považovalo sa za exotické, ale po chvíli sa začalo konzumovať ako možnosť zdravého jedla.
Preto jedlá upriamili pozornosť na krásu a rozmanitosť farieb a chutí, ako aj na vyvážené a ľahšie prísady. Vplyv konzumácie rýb a morských plodov teda vznikol rozšírením budhizmu v Japonsku, okolo roku 300, keď bola v krajine konzumácia mäsa zakázaná.
Japonci sa živili rukami, avšak od 9. storočia sa do kuchyne dostávali prostredníctvom šľachty drevené paličky zvané Hashi.
Päť stĺpov
- Týchto päť zmyslov: Všeobecne sa japonská kuchyňa zaoberá potešením z chutí, vône, hmatu, sluchu a zraku.
- 5 farieb: Typické jedlá majú prevahu farieb: biela, čierna, červená, zelená a žltá.
- Päť príchutí: Základné príchute jedál sú slané, sladké, kyslé, horké a unami. Zatiaľ čo druhé má japonský význam, čo znamená vynikajúce.
- Päť spôsobov: Pri príprave jedál sa používajú surové, varené, vyprážané, dusené a pečené alebo grilované.
- Päť postojov: Počas ochutnávania jedál sa Japonci riadia budhistickou doktrínou, čím vyslovujú frázy vďačnosti. Sú to: „Uvažujem nad vykonanou prácou, kým sa toto jedlo ku mne nedostane; Zamýšľam sa nad svojimi nedokonalosťami, nad tým, či som hodný tohto jedla; Nech je moja myseľ pri vychutnávaní tohto jedla bez sebectva a chamtivosti; Odrážam, že táto potravina je účinným liekom na udržanie zdravia môjho tela; Prijímam toto jedlo, aby som mohol splniť svoju úlohu osvietenia “ .
10 typických receptov japonskej kuchyne
1. Sushi
Zloženie
- Japonská ryža (2 šálky)
- Dve šálky vody
- 2 lyžice ryžového octu
- Cukorová polievka (2 polievkové lyžice)
- 1 kávová lyžička soli
- 1 balíček morských rias (predáva sa v ktorejkoľvek cukrovej homole alebo špecializovanom obchode)
- Čerstvý losos
- Japonská uhorka
- Krémový syr
- Sezam
- Rohož na sushi (ak nemáte podložku, môžete to vyskúšať s handričkou)
Prípravný režim
Najskôr oddeľte japonskú ryžu v miske a umyte ju najmenej štyrikrát, kým nebude voda čistá. Hneď nato dajte na panvicu vodu a pridajte ryžu na varenie, nechajte ju zovrieť asi 20 minút s pootvoreným vekom.
Na panvicu však dajte soľ, ryžový ocot a cukor. Nechajte ho teda roztopiť, kým nebude korenie rovnomerné. Keď je ryža hotová, pridajte toto japonské korenie a dobre premiešajte.
Potom lososa nakrájajte na veľké prúžky a zlikvidujte všetku kožu. Týmto spôsobom odstráňte tenký kúsok uhorky so šupkou a nakrájajte na prúžky. Ak chcete zostaviť sushi, položte na olgu (matnú stranu) ryžu, kým sa nezaplní celý štvorec. Na vrch poukladajte lososa a uhorku, dobre usporiadané. Nakoniec pridáme tvarohový krém.
Nakoniec to zvinieme ako roládu. Potom nakrájajte na plátky, nôž vždy otrite o látku, aby sa nelepil.
2 - lososové sashimi
Zloženie
- 1 kg lososa nakrájaného na filé
- Polovica veľkej repy
- Nakladaný zázvor
- Wasabi prášok alebo pasta
- Sójová omáčka (sójová omáčka)
- Japonská uhorka a kučeravá petržlenová vňať na ozdobu
Prípravný režim
Najskôr očistite repu a nakrájajte na veľmi tenké prúžky. Potom pomocou sitka pásy umyte pod tečúcou vodou. Scedíme a odstavíme.
Medzitým nakrájajte rybu zľava doprava diagonálnym nožom so sklonom asi 60 stupňov. Hrúbka plátkov nesmie presiahnuť 1 centimeter. Preto repu rozložte po celej všívanej mise.
V tomto zmysle usporiadajte plátky rýb v radoch podľa rôznych druhov japonskej kuchyne. Do rohu taniera tiež položte malú guľu wasabi bez kontaktu s rybou. Nakoniec misku ozdobíme nakrájanou uhorkou a petržlenovou vňaťou. Podávajte Shoyu a zázvor osobitne.
3- Guioza
Zloženie
Cestoviny
- 3 šálky pšeničnej múky alebo 2 pšeničnej múky a 1 ryžová múka alebo sladký prášok;
- 1 a 1/4 šálky teplej vody;
- 1/4 lyžičky soli;
Plnenie
- 500gr mletého bravčového karé;
- 1 stredná mrkva nakrájaná na tenké prúžky;
- 1/2 tenkej nakrájanej kapusty;
- 15gr strúhaného zázvoru;
- 3 strúčiky strúhaného cesnaku;
- 1 lyžica ustricovej omáčky;
- 15 ml sójovej omáčky;
- Suché saké (15 ml);
- Zelená cibuľa podľa vkusu;
- Mleté čierne korenie, podľa chuti;
- Soľ na úpravu chuti;
Omáčka
- 100 ml sójovej omáčky;
- 50 ml vody;
- 1 cm zázvoru;
- 50 ml suchého dôvodu;
- Čierne korenie a pažítka podľa chuti;
Prípravný režim
Najskôr v miske zmiešajte múku a soľ. Hneď nato postupne pridávajte vodu a miešajte. Cesto musí byť však homogénne a musí byť uvoľnené z ruky. Potom cesto vložte do plastového vrecka, zatvorte a nechajte stáť medzi 30 minút až 2 hodinami.
Potom povrch pultu vysypte kukuričným škrobom alebo sladkou posýpkou a valčekom alebo valčekom rozvaľkajte tenké cesto. Medzitým si nakrájame cestoviny s okrajom približne 8 cm v priemere.
Takto zmiešame všetky prísady plnky a necháme odpočívať približne 30 minút v chladničke. Všetky ingrediencie preto rozmixujte v mixéri a podávajte s bravčovými knedľami.
4 - Miso polievka - japonská kuchyňa
Zloženie
- 4 šálky vody
- 2 čajové lyžičky fazule hondashi
- 3 lyžice miso pasty
- 200 až 250g tofu nakrájaného na kocky
- 2 nakrájané jarné cibuľky
Prípravný režim
Najskôr pridáme vodu, fazuľu hondashi zriedime a na stredne vysokom ohni privedieme k varu. Hneď ako zovrie, vložte miso pastu a miešajte, kým nie je úplne zmiešaná. Následne pridáme tofu a pažítku a varíme 2 až 3 minúty. Vypnite a streľte a ihneď podávajte. Bezpochyby je to skvelá voľba pre japonskú kuchyňu pri vašom stole!
5- Jarný závitok
Zloženie
- Cestoviny
- 500g pšeničnej múky
- 500 ml vody
- 1 lyžička soli
Plnenie
- 1 lyžica mrkvy nakrájaná na veľmi tenké prúžky
- 1 lyžica kapusty nakrájaná na veľmi tenké prúžky
- Miešanie múky s vodou (na utesnenie cesta)
- Sezamový olej podľa chuti
- Olivový olej podľa chuti
Prípravný režim
Ak chcete pripraviť tento recept na japonskú kuchyňu, použite misku a pridajte múku, vodu a soľ a miešajte postupne. Predovšetkým rozpálime panvicu vymastenú olejom alebo maslom a zalejeme trochou cesta, ktoré rozvaľkáme a opečieme ako palacinka. Na prípravu náplne nakrájajte mrkvu a kapustu na veľmi tenké prúžky. Potom restujte na olivovom oleji, až kým nestratí svoj odpor. Pridajte teda soľ a sezamový olej a odstavte ich, kým nevychladnú. Nakoniec plnku stočíme do cesta.
6- Tempura
Zloženie
- Zelenina
- 1 cibuľa v tyčinkách
- 1 mrkva na paličkách
- 4 struky
- 1 šálka japonskej tekvice na tyčinkách
- 1 sladký zemiak v tyčinkách
Omáčka
- 3 lyžice sójovej omáčky (sójová omáčka)
- 1 lyžica saké
- 1 lyžička cukru
Cestoviny
- 2 šálky pšeničnej múky
Prípravný režim
V zásade nakrájajte zeleninu a osušte ju absorpčným papierom. Na panvici teda zohrejeme 1 šálku (čaju) vody a zmiešame sójovú omáčku, saké a cukor.
Potom počkáme, kým zovrie, a varíme asi 15 minút. Stiahneme z ohňa a odstavíme. V studenej miske zmiešajte s múkou 2 šálky (čaju) studenej vody.
V tomto zmysle ponorte zeleninu do cesta a pomocou klieští na cestoviny odstráňte časti zeleniny bez toho, aby ste ich nechali odtiecť. Okrem toho ich potom vyprážajte na rozpálenom oleji, kým nie sú jemne hnedé. Vyberte a nechajte odkvapkať na mriežke alebo na savom papieri. Podávajte teda tempuru s omáčkou a pochutnajte si na japonskej kuchyni.
7. Yakisoba - japonská kuchyňa
Zloženie
- 1 balenie 500g cestovín na yakisobu
- ½ stredného karfiolu
- ½ japonskej brokolice
- Veľká cibuľa
- 1 zelené korenie
- Červená paprika
- 1 žlté korenie
- 1 tácka hubových Paríži
- ½ kg filé alebo zadku
- ½ kg kuracích pŕs
- 1 podnos s hubami (shiitake alebo shimeji)
- Omáčka pripravená na yakisobu
- Sójový olej
- sezamový olej
Prípravný režim
V zásade cestoviny uvaríme a scedíme. Potom hovädzie mäso nakrájané na prúžky restujte na kocky nakrájané kuracie prsia. Hneď nato pridajte mäso do omáčky pripravenej na yakisobu.
Potom vložte cestoviny, ktoré sú už uvarené, na panvicu s trochou oleja. Nechajte teda cestoviny za občasného miešania vyprážať na miernom ohni, kým nie sú chrumkavé a červené, a potom ich položte na servírovaciu misku.
Takto použite cestoviny s trochou sezamového oleja. Nakrájanú zeleninu osmažte a rýchlo opečte, len toľko, aby trochu zvädla, ale stále bola chrumkavá.
Vyberte zeleninu a položte ju na cestoviny, jednu na druhú a rozložte ich tak, aby vyzerali krásne. Na záver polejte všetkým omáčkou, ktorá už má mäso, a podávajte ju veľmi horúcu. Pochutnajte si predovšetkým na japonskej kuchyni.
8- Temaki so smotanovým syrom a pažítkou
Zloženie
- 70g lososa
- 90 g japonskej ryže
- 20g tvarohového krému
- 10 g zelenej pažítky
- Pol listu japonských morských rias (nori)
- Podávať omáčku Shoyu
Prípravný režim
Najskôr by ste mali nasekať pažítku a lososa (nakrájaného na kocky alebo šľahaného podľa vašich preferencií), potom zmiešať s tvarohovým krémom.
Potom vezmite list morských rias z japonskej kuchyne, ktoré sa predávajú v supermarketoch, a rozrežte ich na polovicu. Týmto spôsobom vložte morské riasy do ruky v pozdĺžnom smere, kučeravou stranou nahor.
Zatiaľ čo je potrebné ryžu natrieť na morské riasy asi na polovicu. Podobne položte na ryžu lososovú plnku so smotanovým syrom a pažítkou a pridržte jej spodný koniec na ľavej strane morských rias. Začnite rolovať temaki a koniec veďte do protiľahlého horného rohu, aby vytvorili kužeľ. Nakoniec pokračujte v rolovaní týmto smerom a zatvárajte temaki.
9- Šimeji
Zloženie
- 200 g shimeji
- 1 lyžica plná masla
- 3 lyžice sójovej omáčky
- Pažítka podľa chuti
Prípravný režim
Najskôr umyte shimeji z japonskej kuchyne a stonky narežte, aby boli voľné. Hneď nato panvicu dobre rozohrejeme a dáme rozpustiť maslo.
Potom pridáme šimeji a miešame asi 3 minúty (musí to byť naozaj rýchle). Takto pridáme sójovú omáčku a rýchlo premiešame. Nakoniec pridáme zelenú cibuľu, udusíme ju a vypneme oheň.
10- Japonská ryža
Zloženie
- 2 šálky japonského ryžového čaju (krátke zrno)
- 3 šálky vodného čaju
- 2 lyžičky soli
- 3 lyžice cukru
- ½ šálky čaju z ryžového octu
Prípravný režim
Ryžu z japonskej kuchyne najskôr umyte na site, kým nie je čistá voda. Ryžu teda nechajte odpočívať približne 25 minút. Medzitým v ďalšom malom hrnci priveďte ocot a cukor k ohňu a hneď ako sa cukor rozpustí, vypnite ich a nechajte koreninu vychladnúť v chladničke. Potom na prudkom ohni pridajte vodu a ryžu do panvice, až kým nebude vrieť. Znížte teda oheň a nechajte ho povariť asi 15 minút. Preto odstavte z plameňa a nechajte panvicu zakrytú, ryžu odpočívajte asi 10 minút. Ryžu rozotrieme na misu, pokvapkáme octovým sirupom a studeným cukrom, dobre premiešame a dáme pozor, aby sa fazuľa nemiesila. Nakoniec, hneď ako bude mať ryža izbovú teplotu, bude pripravená na použitie.
Na záver, čo si myslíte o tejto japonskej kuchyni? V skutočnosti využite príležitosť a skontrolujte aj toto: Jedlo Minas Gerais - história pôvodu, druhy a jednoduchosť
Zdroje: yakin, Japonsko v centre pozornosti, Getninjas, Kulinárske špeciality, Médium a Sprievodca týždňa
Obrázky: Bartz, Elo7, Superprof, kódové peniaze, Mundo Nipo, Mundo-Nipo II, matkine recepty, Benassi, dnešné kuracie mäso, všetko dobré, moje potešenie a technická kuchyňa